ต้มยำกุ้ง

1. น้ำสต็อกกุ้งหรือไก่ 300 ml.
2. ตะไคร้ 15 g. – ทุบพอแตกหรือหั่นเป็นท่อน
3. ข่าอ่อน 5 g. – ปอกเปลือกซอยเป็นแว่นบางๆ
4. ใบมะกรูด 2 ใบ – ฉีก
5. รากผักชี    1 ราก – ทุบพอแตก
6. เห็ดฟาง 50 g. – ล้างสะอาด แล้วผ่าครึ่ง แล้วนำไปลวกใส่น้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูนิดนึง
7. ผักชีใบเลื่อย 2 ช้อนโต๊ะ – ตัดเป็นท่อนสั้น
8. กุ้ง         175 g. – รีดมันกุ้ง ที่หัวออก ใส่แทนพริกเผาได้ สีจะสวย มัน
9. พริกขี้หนู  3 เม็ด – บุบพอแตก
10. น้ำพริกเผา  ½  ช้อนโต๊ะ – แล้วแต่ชอบ
11. นำน้ำสต็อกใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่ ตะไคร้ + ข่า + ใบมะกรูด + รากผักชี
12. ใส่เห็ดฟาง + ผักชีใบเลื่อย  ปรุงรสด้วย น้ำปลา  + น้ำพริกเผา
13. ใส่กุ้ง + พริกขี้หนู + รอเดือดอีกครั้ง และ กุ้งสุกยกลง ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว
14. ตักใส่จานโรยด้วย ผักชี ก่อนเสริ์ฟ

 STOCK กุ้ง

1.หัวกุ้ง + เปลือกกุ้ง ผัดให้หอม ใส่รากผักชี + น้ำเปล่า เคี่ยวไว้ 1 ชม.
2. ช้อน หัว และเปลือกกุ้งออก

๑สมเกีรติ ทวีสิทธ์ (Ball)

โดย สมเกีรติ ทวีสิทธ์

Cooking Class HAP 6/2008 of the Dusit Thani

Bangkok, Thailand

สมเกีรติ ทวีสิทธ์ (Ball) (# 6 Left from the top)

ขนมชั้น