ต้มข่าไก่

1. น้ำ Stock ไก่ 200 ml.
2. น้ำกะทิ   200 ml.
3. ตะไคร้ 15 g. – ทุบพอแตก
4. ข่าอ่อน 15 g. – หั่นเป็นแว่น
5. ใบมะกรูด  1 ใบ – ฉีก
6. รากผักชี 1 ราก – ทุบพอแตก
7. เนื้อไก่ 125 g. – หั่นเป็นชิ้นพอคำ
8. เห็ดฟาง 50 g. – ล้างสะอาด ผ่าครึ่งแล้วลวกน้ำใส่เกลือ หรือน้ำส้มสายชูนิดนึง
9. หัวกะทิ 75 g.
10. พริกขี้หนู 3 เม็ด – บุบพอแตก
11. ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ – เด็ดเป็นใบ
12. ผสมน้ำสต็อกกับน้ำกะทิ ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด
13. ใส่ตะไคร้ + ข่า + ใบมะกรูด + รากผักชี และเห็ดฟาง ตั้งไฟให้เดือดสักพัก คนบ่อยๆอย่าให้เป็นก้อน ให้แตกมัน ขาวข้นเหมือนน้ำนม
14. ใส่เนื้อไก่ ต้มจนกระทั่งสุก
15. ปรุงรสด้วย น้ำปลา + น้ำมะนาว อัตราส่วน 1 : 1  + น้ำตาลทราย ¼  ช้อนโต๊ะ                                          + ใส่พริกขี้หนู + เติมหัวกะทิ
16. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชี

โดย สมเกีรติ ทวีสิทธ์

Cooking Class HAP 6/2008 of the Dusit Thani

Bangkok, Thailand

สมเกีรติ ทวีสิทธ์ (Ball) (# 6 Left from the top)