ขนมชั้น

1.  แป้งข้าวเจ้า ( ½ ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ ) + แป้งข้าวโพด ( ½  ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ ) +      แป้งมันสำปะหลัง (  1 ¾  ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ ) + แป้งท้าวยายม่อม ( ¼ ถ้วย + 2 ช้อนชา ) ผสมแป้งทั้ง 4 ชนิดเข้าด้วยกัน

2. นำ น้ำตาลทราย 3 ½ ถ้วยตวง + น้ำลอยดอกมะลิ ( 1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ )+ ใบเตย ตั้งไฟอ่อนพอเป็นน้ำเชื่อม ยกลงพักไว้ให้อุ่น
3. นำ หัวกะทิ 3 ถ้วย กับ น้ำเชื่อม ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆใส่ลงในแป้ง นวดไปเรื่อยๆเติมน้ำไปจนหมด นวดนานประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปนึ่งใส่ถ้วยอลูมิเนียม รูปกระต่าย หรือเทใส่ถาด นึ่งทีละชั้นในน้ำเดือดไฟแรง
4. แบ่งผสมสี เป็น 3 ส่วน – สีเขียวใบเตย + สีม่วงดอกอัญชัญ + สีขาว (เหลือให้เยอะที่สุด)
5. ชั้นที่ 1 – 4 นาที , ชั้นที่ 2 – 5 นาที , ชั้นที่ 3 – 6 นาที , ชั้นที่ 4 – 7 นาที , และชั้นที่ 5 – 8 นาที

โดย สมเกีรติ ทวีสิทธ์

Cooking Class HAP 6/2008 of the Dusit Thani

Bangkok, Thailand

สมเกีรติ ทวีสิทธ์ (Ball) (# 6 Left from the top)